A cause du Kimchi et du Tteokbokki, des gens croient que les plats coréens sont tous piquants. Mais non ! En réalité, un grand nombre de plats coréens n’ont pas de piment. Un bon exemple est le Japchae (잡채) ! Jap (잡) signifie plusieurs ou n’importe et Chae (채) vient de Chaeso (채소) qui veut dire des légumes. Le Japchae est un mix de nouilles de patates douces et de légumes. Des nouilles de patates douces ?! Mais oui !

Nouilles coréennes

Les coréens adorent les soupes et les nouilles. Quant à la soupe, j’ai déjà présenté sa variété dans un article. (Le lien direct est en bas.) Voici les noms des plats coréens de nouilles : Bibim-guksu, Kal-guksu, Kong-guksu, Janchi-guksu, Jaengban-guksu, Memil-guksu, Yeolmu-guksu, Olchaeng-yi-guksu, Jjolmyeon, Naeng-myeon, Jjajang-myeon, Jjampong, etc.

D’ailleurs, les coréens en mangent chaudes ou froides, dans un bouillon ou sans bouillon. Par exemple, le Naeng-myeon est le plat national le plus connu de la Corée du Nord. Il y a encore plusieurs Naeng-myeong : Yeolmu-naengmyeon, Bibim-naengmyeon, Hoi-naengmyeon, Mul-naengmyeon, Ching-naengmyeon, Kimchi-naengmyeon, etc.

En fait, Naeng signifie froid. Donc bingo ! Naeng-myeong signifie les nouilles froides à base de sarrasin. A Séoul, quand vous commandez le Pyongyang-naengmyeon, vous serez effrayé par des glaçons flottant sur le bouillon de bœuf !

Japchae vs Dang-myeon

Comme vous remarquez dans les noms de nouilles coréennes, Guksu (국수) ou Myeon (면) se répètent. Les deux signifient les nouilles en coréen. Guksu est le coréen natif et Myeon en Hanja.

L’ingrédient principal des nouilles coréennes est la farine de blé. Mais il existe aussi des nouilles à base de sarrasin, de maïs ou de patates douces ! Mais oui ! On peut fabriquer des nouilles avec des patates douces ! Elles s’appellent Dang-myeon. C’est un peu transparent.

Japchae (잡채) et Dang-myeon (당면) sont les nouilles de patates douces. Alors quelle est la différence ? Dang-myeon est le nom des nouilles de patates douce en tant qu’ingrédient et Japchae désigne le plat base de Dang-myeon.

C’est le Japchae que j’ai souvent fait quand j’ai senti la nostalgie au début de mon installation en France. En cuisinant le Japchae, j’ai pu oublier la tristesse. Grâce à l’entrainement, j’en fais vite maintenant.

En Europs, vous pouvez trouver le Dang-myeon dans des magasins coréens ou asiatiques ou sur des sites d’alimentations asiatiques. En France, le prix correct est environ 5€ ou 6€ pour 500g. 😉

Recette de Japchae

Cuisinons le Japchae pour 2 personnes en 30 minutes ! Miam miam.. Nous avons besoin de légumes et de Dang-myeon. Une bonne nouvelle pour les végétariens ou même végétaliens car le Japchae est un plat véritable pour vous ! Si vous souhaitez, vous pouvez ajouter du bœuf haché ou un œuf cuit à la poêle. Dans cette recette, j’ajoute un œuf.

Ingrédient

• 200g de Dang-myeon
• Légumes : 1/2 oignon, 1/2 carotte, une poignée de feuilles d’épinards
• Champignons : 2 shitakés frais, 4 champignons noirs (Vous pouvez utiliser des pleurottes)
• Un œuf
• Graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 5 cuillères à soupe de sauce de soja
• Un peu de sel

Recette

1/ Trempez les champignons noirs dans l’eau pendant 30 minutes.

2/ Découpez l’oignon, la carotte, le shitaké et les champignons noirs en julienne.

3/ Chauffez de l’eau dans une casserole.

4/ Faites revenir séparément l’oignon, la carotte, le shitaké et les champignons noires et salez-les un peu.

5/ Cassez l’œuf et mélangez bien le blanc et le jaune avec un peu de sel. Cuisez-le à la poêle recto verso sans le dorer.

6/ Après l’avoir laissé refroidir, découpez de la taille d’un petit doigt.

7/ Quand l’eau bout, plongez le Dang-myeon et laissez bouillir pendant la durée indiquée sur l’emballage. (entre 5 ou 7 minutes)

6/ Après l’avoir essoré, rincez le dans l’eau pour le refroidir un peu et essorez le bien pendant environ 2 ou 3 minutes.

7/ Mettez le dans un grand saladier. Si les nouilles sont longues, donnez quelques coups de ciseaux. La longueur idéale est environ 20 cm.

8/ Malaxer les avec la sauce de soja et l’huile de sésame.

9/ Ajoutez les légumes cuits et les Jidans. Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la sauce de soja. Au début, les nouilles vous sembleront salées. Mais elles absorberont vite la sauce de soja et le goût salé trouvera son équilibre.

10/ Saupoudrez de graines de sésame.

Merci de laisser votre commentaire après avoir essayé votre Japchae et de partager vos astuces si vous en avez ! 😊

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