Aliments végétaux coréens étranges ! WoW !

Suite aux aliments d’origine animale excentriques « made in Korea », aujourd’hui nous allons découvrir des aliments végétaux coréens que vous n’avez jamais vus, ni entendu, de votre vie. En général les coréens mangent beaucoup de légumes au niveau de la quantité mais aussi au niveau de la variété. Je pense que c’est pourquoi les coréens sont minces ? 😉 Si, si ! Regardez mon ancien article : « la vérité sur 9 clichés sur les coréens ».

Pourquoi les coréens ont et mangent beaucoup de légumes ? Je pense que, tout d’abord, c’est parce que le prix de la viande rouge est très élevé en Corée du Sud. Notamment du bœuf.

Par exemple 100g de cote du bœuf coûte 9 000 wons. En euro, ça correspond à 67€ par kg. Il est deux fois et demi plus cher qu’en France. Alors le bœuf est plutôt réservé pour les jours spéciaux. Maintenant comprenez-vous pourquoi les coréens mangent du chien ? De toute façon manger du bœuf est un des facteurs les plus néfastes pour l’environnement.

Ensuite étant donné que 70% du territoire de la Corée est de la montagne, historiquement les coréens y ont abondamment trouvé des nourritures. Je ne parle pas des ours ou des sangliers mais plutôt des aliments qui ont des feuilles, qui ne bougent pas et qui sont verts.

Entrons dans le monde végétal et découvrons une toute petite partie des plantes que les coréens consomment habituellement et que les français n’imaginent même pas !

1/ La Fougère 고사리

Sans doute la fougère est un des meilleurs aliments végétaux coréens que vous n’avez jamais vus, ni entendus, ni imaginé de manger ! Elle est une plante préhistorique et pousse partout dans le monde entier. Si vous connaissez un peu les plantes, vous serez choqués que les coréens en mangent.

Selon la connaissance des occidentaux, elle est de la catégorie des plantes toxiques et donc non comestibles. Mais comment les coréenne la mangent-ils ? Ont-ils une résistance génétique contre le poison ? Non ! Nos ancêtres savaient que le poison dans la fougère était soluble. C’est un mystère pour moi de savoir comment ils l’ont su sans analyser les molécules dans un laboratoire scientifique.

On ramasse des jeunes pousses de fougère, on les sèche pour les stocker tout au long de l’année, comme on fait pour plusieurs autres plantes comestibles et certains fruits. Avant de les consommer, on les trempe dans l’eau. Pendant le trempage, le poison se dilue dans l’eau. En plus pendant la cuisson qui est brève dans l’eau bouillante, il est complètement détruit.

Après la cuisson, on l’assaisonne. J’adore la texture et le parfum de fougère dans la bouche. Ce plat est un des aliments principaux du jour de Jesa. Le Jesa est la cérémonie des coréens pour les ancêtres.

• La propriété : La fougère est riche en Vitamine B1.

2/ La racine de campanule 도라지

Les fleurs de campanule sont belles. Mais avez-vous une fois imaginé de manger ses racines ? D’ailleurs c’est bon pour la santé.

La racine de campanule aussi est un des aliments principaux sur la table de Jesa.  Elle se trouve facilement dans des supermarchés ou des marchés. En Corée du Sud la plupart des marchés est permanente.

Apparemment elle ressemble à la racine de pissenlit. C’est amer comme la racine de pissenlit. MAIS si vous la trempez dans l’eau avec du bicarbonate de soude, ce ne sera plus amère. 😉

On en mange cru avec de la sauce piquante ou sans. Ceci aussi est un des 반찬 Banchans quotidiens en Corée. Moi, je l’adore surtout avec de la sauce de piment ! Le mariage magnifique de deux goûts : amer et piquant !!!

• La propriété : La racine de campanule est également une plante médicinale. Elle est excellente pour la bronchite ou l’asthme.

3/ Capselle bourse-à-pasteur 냉이

J’entends votre « QUOI ??? ». On l’appelle simplement Naeng-i en coréen. C’est une des plantes printanières que j’adore et qui me rend nostalgique à chaque printemps.

Au printemps en Corée on peut trouver plein de plantes qui ont le goût amer comme celle-ci, 쑥 l’armoise, ou 씀바귀 Ixeris dentata. J’entends encore votre deuxième « QUOI??? ». ~@@!!

Il est malheureusement considérée comme une mauvaise plante en France. Mais elle est mangeable en Corée du Sud. Ses graines, ses feuilles et sa racine sont tous comestibles voire médicinales. En réalité les mauvaises plantes n’existent pas. Seulement nous ne les connaissons pas assez.

• La propriété : La capselle bourse-à-pasteur est riche en vitamine B1 et vitamine C.

4/ Des glands 도토리

En France les glands sont réservés aux écureuils. Mais en Corée, ils les partagent avec nous. 🙂 Autrefois ils ont été la denrée qui a permis de surmonter les périodes de famine. Aujourd’hui, non, on en mange pour le plaisir.

Pour éliminer le tanin, qui donne le goût âpre, on les trempe dans l’eau 4 ou 5 jours en changeant régulièrement l’eau. Il faut avoir une grande patience! Après les avoir moulinés, on les chauffe et malaxe jusqu’à ce qu’ils deviennent gluants.

En refroidissant, ils deviennent exactement comme un flanc. Mais le goût est totalement différent. Ce n’est ni salé, ni sucré. C’est insipide. On en mange avec de la sauce à base de sauce de soja. Cet aliment s’appelle 묵 Muk en coréen. Il est 100% des glands et rien d’autre.

Aujourd’hui afin de faciliter le processus de préparation, la farine de glands se vend dans les supermarchés.

Par ailleurs il est strictement interdit en Corée du Sud d’en ramasser dans la montagne ou le parc naturel. C’est pour laisser la nourriture aux animaux sauvages.

Il y a aussi du Muk fait avec des haricots mungo : 청포묵 Cheongpomuk. Sa couleur est comme du lait mélangé à de l’eau.  C’est toujours insipide.

• La propriété : Ils sont excellents pour éliminer les métaux lourds comme l’Uranium, le Mercure ou le Cadmium.

5/ La racine de lotus 연근

Certainement vous n’avez jamais vu la racine de lotus. Moi, non plus sous l’eau mais oui, uniquement sur la table.  Je ne sais absolument pas comment nos ancêtres ont eu l’idée de récupérer la racine de lotus et de la manger ! Le monde des aliments végétaux coréens est tellement grand, n’est-ce pas?

Sa section est jolie avec des trous comme le Gruyère. Il n’a pas tellement de goût. La texture est légèrement croquante. Les coréens la coupe en lamelle et la cuisent avec de la sauce de soja. Ils l’assaisonnent avec du sirop de riz et la décorent avec des graines de sésame. C’est un des Banchans populaires en Corée du Sud.

• La propriété : La racine de lotus est riche en vitamine B12, vitamine C et fer.

6/ La pousse de bambou

C’est le dernier aliment végétal coréen étrange que je présente aujourd’hui. Le bambou pousse après avoir passé 4 ou 5 ans sous le sol. Pour manger ses pousses, il faut le couper avant qu’il dépasse 30 cm. Sinon, c’est dur. Après l’avoir cuit dans l’eau bouillante, on en mange avec des sauces, soit avec la sauce de soja, soit avec la sauce de piment. Quand on le mâche, c’est comme un champignon cru. Il n’a pas tellement de goût.

Quand j’étais en Corée, j’en mangeais habituellement de la taille d’une main. Cette année j’ai vu pour la première fois de ma vie de la pousse de bambou de 30 cm de longueur. Un ami qui est devenu un moine l’a cuisinée lors de ma visite à Geojedo, une île au sud de la Corée du Sud. Dans son jardin derrière il n’a que ramassé des feuilles d’arbres, des herbes, et des plantes pour nous inviter, ma fille et moi. C’est ça, la table de coréens fraîche !

• La propriété : La pousse de bambou est riche en tyrosine, flavonoïdes et fibre.

Oh là là… J’ai de l’eau dans la bouche. Mon article vous a aidé un peu à découvrir des aliments végétaux coréens ? Si cela vous a plu, merci de laisser un commentaire sous l’article et de le partager autour de vous afin de faire connaître la culture culinaire du Pays du Matin calme. J’espère avoir une autre occasion de vous présenter plein d’autres végétaux qui sont comestibles en Corée. A bientôt ! 🙂