Avez-vous déjà mangé ou entendu parler d’un plat servi froid avec des glaçons ? 🥶 Oui, oui, ça existe en Corée ! 😲
Naengmyeon
Le Naengmyeon (냉면) est un plat coréen traditionnel que j’adore, en été comme en hiver. Composé de nouilles fines à base de sarrasin, il est servi froid. En Corée, ce plat est si apprécié qu’il est souvent dégusté comme dessert après un repas de Bulgogi. Personnellement, lorsque j’étais enceinte de Manon, j’ai eu une envie irrésistible de Naengmyeon. J’ai pu me régaler dans un restaurant coréen à Paris, spécialisé dans le Bulgogi, même en plein hiver.
Deux Variates
Il existe deux principales variantes de Naengmyeon.
Mul Naengmyeon
Le Mul Naengmyun, originaire de Pyongyang (평양), est préparé avec des nouilles principalement à base de sarrasin. Ces nouilles, plus tendres, se décomposent facilement dans un bouillon froid, souvent à base de bœuf, offrant ainsi une saveur douce et rafraîchissante. En principe, ce plat n’est pas piquant, mais vous pouvez ajouter des épices selon vos préférences. 😉
De nos jours, grâce aux technologies de réfrigération, il est possible de déguster le Mul Naengmyun froid même en été. Autrefois, cependant, il était surtout consommé en hiver, accompagné d’un bouillon de dongchimi bien frais, ce qui en faisait un plat hivernal par excellence.
Bibim Naengmyeon
D’autre part, le Bibim Naengmyun, originaire de Hamhung (함흥), se distingue par ses nouilles plus résistantes. Celles-ci sont fabriquées à partir de fécule de patate douce ou de pomme de terre, ce qui les rend plus élastiques et moins susceptibles de se casser. Le Bibim Naengmyun est généralement servi avec du poisson cru, comme de la raie (홍어회), assaisonné de pâte de piment. Il en résulte un goût plus épicé et audacieux, caractéristique de cette région.
Vinaigre et Moutarde
Ces deux variantes du Naengmyeon reflètent les différences régionales en Corée, tant dans les ingrédients que dans les techniques de préparation. Elles témoignent ainsi de la richesse et de la diversité de la cuisine coréenne. Selon votre goût, vous pouvez ajuster l’assaisonnement avec le vinaigre et la moutarde servis à table.
Recette
Comme je suis pesco-végétarienne, je partage une recette de Bibim Naengmyeon sans la raie crue que j’adore😭. Vous voyez. C’est très facile à préparer !
Ingrédients pour 2 personnes :
- Nouilles de sarrasin
- 2 cuillères de gochujang (pâte de piment)
- 2 cuillères de vinaigre
- 1 cuillère de ganjang (sauce soja)
- 1 cuillère de sucre
- 1 cuillère de gochutgaru (poudre de piment)
- 1 cuillère de sirop de prune (매실청 en coréen) – c’est une option. 😉
- 5 cm de concombre
- 1 feuille de salade
- Demi-carotte
- Un peu de poireau (5 cm de longueur)
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf cuit dans l’eau
- 1 cuillère de huile de sésame
- Glaçons !
Recette :
- Préparez la sauce. Mélangez la pâte de piment, le vinaigre, la sauce de soja, le sucre, la poudre de piment, l’ail écrasé, et le poireau ciselé.
- Coupez les légumes en julienne : le concombre, la carotte, et la salade.
- Faites bouillir les nouilles de sarrasin selon les indications sur l’emballage. Pour éviter qu’elles ne collent entre elles, étalez-les en les mettant dans l’eau et remuez-les de temps en temps avec des baguettes ou une fourchette.
- Une fois cuites, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau froide. Répétez ce rinçage deux fois pour bien refroidir les nouilles.
- Coupez les nouilles refroidies avec des ciseaux.
- Disposez les nouilles dans un grand bol, ajoutez les légumes tout autour, placez une cuillère de sauce au centre, et ajoutez la moitié de l’œuf cuit par-dessus. Terminez par un filet d’huile de sésame et des glaçons ! Personnellement, je préfère ajouter des fruits congelés comme du melon ou des raisins blancs.
- Malaxez bien et bon appétit !
Avez-vous envie d’en manger ? Si vous en avez déjà goûté, que ce soit Mul Naengmyeon ou Bibim Naengmyeon, cela vous a-t-il plus ? 😉
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2 commentaires
Amandine
Cette recette ma l’ air des plus délicieuses et très équilibré 😊
Maya
Bonjour Amandine, OUI, elle est non seulement délicieuse, mais aussi pleine de bonnes choses pour le corps. Si tu la testes, n’hésite pas à nous dire ce que tu en penses ! Bon appétit d’avance !